Linguine con crema di fave e vongole

Oggi ero a casa dal lavoro per fare la donazione del sangue, per fortuna stavolta la mia pressione ha deciso di collaborare e di arrivare almeno alla soglia minima consentita. Comunque, questa breve premessa solo per dire che ero a casa e che finalmente mi son potuta godere un pranzo con Filippo senza fretta, senza amici e soprattutto senza sensi di colpa nel mangiare un bel piatto colmo di pasta (in realtà non mi vengono mai, quindi non so perché oggi mi son sentita "autorizzata" più del solito a mangiare tal quantità pasta e poi anche un fantastico dolce, che vi mostrerò però in seguito).

Erano giorni che avevo voglia di fare una ricetta per il contest di Cinzia e Valentina, ma non c'era nulla che mi aveva ispirato, poi stamattina ho aperto il frigorifero e ho visto quel bel sacchetto pieno di fave fresche e poi anche la ciotola delle vongole che avevo messo a spurgare e ho avuto un'illuminazione.

Il risultato è una pasta buonissima, con l'amaro delle fave che si sposa alla perfezione con la sapidità delle vongole e la cremina che si lega in modo meraviglioso alle linguine appena scolate... Ne voglio ancora!

Ingredienti per 3 persone:

1 kg di fave fresche

1 kg di vongole veraci

300 g di linguine 

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale e pepe

Far dorare uno spicchio d'aglio in camicia in una padella antiaderente con un filo d'olio evo. Aggiungere le fave sgranate e lavate, una presa di sale grosso e far stufare a fuoco lento con il coperchio per una decina di minuti. Metterle in un piatto e far raffreddare leggermente.

Nella stessa padella far aprire le vongole a fuoco vivo, senza l'aggiunta di condimenti, filtrare l'acqua di cottura e privarle dei loro gusci, eliminando  quelle che sono rimaste chiuse.

Nel frattempo sbucciare i 3/4 delle fave e frullarle con olio extravergine e l'acqua di cottura delle vongole filtrata fino ad ottenere una crema.

Bollire le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e mescolare con la crema di fave, aggiungere infine le vongole e le fave ancora intere, spolverare con abbondante pepe nero macinato fresco e irrorare con un filo di olio evo.

(fortunatamente ho previsto la dose per il pranzo solitario di domani :-P) 

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia del blog Essenza in cucina e di Valentina del blog My taste for food, "Colors & food, what else?", che per il mese di marzo prevede una ricetta in verde.