Pere al vin brulè ripiene di pan pepato

Oggi il Calendario del cibo italiano dedicata la giornata al panpepato, dolce  molto antico, tipico di Siena.
CNA Siena e CNA Food & Tourism hanno promosso un blog tour per far conoscere l’eccellenza dei dolci senesi.

Oggi parliamo di panpepato. Ho preparato una ricetta che potesse esaltare i profumi intensi delle spezie che caratterizzano questo dolce, ho scelto di utilizzare il prodotto al naturale, l'ho semplicemente tritato e ricomposto, per non alterarne le fantastiche qualità.
Ne è risultato un dolce fresco ed equilibrato, il vin brulè, da un lato, esalta il gusto speziato del panpepato e lo zabaione, con la sua nota dolce e una leggera punta di acidità data dall'arancia, alleggerisce il tutto. 
Resta in bocca un retrogusto delicato di pepe che pizzica leggermente il palato e fa venire immediatamente voglia di assaporarne un altro boccone.

Per 4 persone:

Per le pere:

4 pere conference

500 ml di vino rosso fermo
2 cucchiai di zucchero
un pezzetto di cannella
3 bacche di anice stellato
2 chiodi di garofano
1 bacca di ginepro
3-4 grani di pepe nero
1 pezzetto di scorsa d'arancia

100 g di panpepato del Forno di Ravacciano di Siena 

Per lo zabaione:

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di zucchero 

2 mezzi gusci di succo d'arancia (utilizzare il guscio d'uovo come unità di misura)

Sbucciate le pere, tagliatele e metà, eliminate il torsolo e mettetele a marinare nel vino e le spezie per circa 30 minuti girandole ogni tanto, trasferite tutto in una casseruola e fate cuocere fino quando le pere non saranno tenere. 
Scolatele e fatele raffreddare. Togliete gli aromi e cuocete il vino fino ad ottenere uno sciroppo. Tenete da parte.

Tritate il pan pepato nel mixer poi formate delle palline grandi come noci e riempite con ognuna l'incavo della pera. 

Preparate lo zabaione mettendo i tuorli d'uovo, lo zucchero e il succo d'arancia in una casseruola, lavorate con la frusta direttamente sulla fiamma per pochi minuti, fino ad ottenere una spuma.

Mettete lo zabaione a specchio sul piatto, poggiatevi sopra le pere e guarnite a piacere con le spezie.

Fonti di ispirazione: la ricetta delle pere al vin brulè l'ho presa dal blog Cucchiaio e Pentolone di Dauly.

Qui tutte le ricette preparate per il flash mob sul panpepato

salate

Sabrina Fattorini – Biscotto salato con crema di Finocchiona e Panpepato

Cinzia Martellini – Pudding di cipolle, mele, bacon e Panpepato con crema al Grana

Annarita Rossi – Ravioli di Pecorino e miele al burro e Panpepato
Giuiana Fabris – Gnudi di ricotta e patate, crema di Pecorino, burro all’arancia e granella di Pan pepato

Katia Zanghì – Stroncatura della Vigilia al Panpepato

Anna Calabrese – Pici “pepati” allo Stravecchione

Bianca Berti – Risotto zucca, formaggio alla birra e Panpepato
Francesca Geloso – Insalatina tiepida di lingua e Panpepato spadellato
Annalena de Bortoli – Pollo indiano al Panpepato

Vittoria Traversa – Coscia di faraona in salsa al Panpepato e il fegato in patè

Gianni Senaldi – Guanciale di manzo al Panpepato
Fabio Campetti – Tartare di manzo al Panpepato croccante

dolci

Manuela Valentini – Semifreddo al Pan pepato

Leila Capuzzo – Tartufini al Panpepato
Chiara Picoco – Pere al Vin Brulé ripiene di Panpepato

Patrizia Malomo – Panpepato Florentine al burro salato

Francesca Acquolina – Torta frangipane al Panpepato