Brioches con lievito liquido di Loredana

Alfie, povero Alfie.

Ogni 3/4 mesi mi ritrovo a compatire il mio povero licoli, tanto amato e tanto bistrattato lievito madre ospitato nel mio frigorifero da quasi 10 anni.

Loredana, la colpa ultimamente è quasi sempre la sua, ha messo insieme 3 parole magiche… no, non “sole, cuore, amore” ma BRIOCHES, FACILI e LICOLI.

Sono corsa al frigorifero e questo è ciò che ne è venuto fuori.

Alfie mi vuole bene e tanto anche. Il testo della canzone Teorema descrive tutto il nostro amore… “prendi il tuo lievito, trattalo male, lascia che ti aspetti per mesi, non farti vivo e quando lo prendi, fallo come fosse un favore”…

Ho la certezza che tra noi durerà per sempre, caro mio amato Alfie.

Per 12 brioches

160 g di licoli rinfrescato tre ore prima dell'utilizzo

340 g di farina 0

1 uovo

50 g di latte 

70 g di zucchero di canna 

70 g di burro a tocchetti

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

buccia di arancia e limone bio grattugiata 

4 g di sale

Mettete il lievito nella ciotola della planetaria, avviatela e unite l’uovo e un po' di latte. Aggiungete, alternando, farina e latte, zucchero e farina.  Terminato il latte, aggiungete, un po’ alla volta impastando di continuo, il burro a tocchetti, fino a quando non sarà completamente assorbito. 

Continuate ad impastare fino ad incordatura. 

Disporre l’impasto in una ciotola unta d’olio e coprire con pellicola. 

Far lievitare in frigorifero per 8/14 ore o 8 ore a temperatura ambiente. 

Rovesciate l'impasto su un piano leggermente unto, stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un diametro di circa 40 cm. 

Ritagliate 12 spicchi e arrotolateli su sé stessi formando dei cornetti. 

Disponete su una teglia con foderata con carta forno e fate lievitare fino al raddoppio, coperto con pellicola, una volta lievitato, spennellate con latte. 

Infornate a 170° C, nella parte bassa del forno, per 20 minuti. 

Appena sfornati, ancora bollenti, spennellate nuovamente con il latte.