La mia empanada gallega per il Club del 27

Sono giorni difficili questi.

Giorni in cui mi tocca decidere se scendere a compromessi che fan venire il mal di pancia o difendere degli ideali ad oltranza.

Ho sempre lottato per i miei ideali con fermezza e passione. Spesso avrei voluto che nel mio pedigree ci fosse anche la voce diplomazia, ma aihmè, quella non è mai stata una delle mie grandi doti. 
Stavolta però oltre che a difendere i miei ideali, mi sa che almeno un briciolo di diplomazia dovrà scendere in campo perché sarà importante raggiungere una sorta compromesso, pur con il mal di pancia, e aspettare i frutti di questa scelta sofferta.

Sono convinta che nella vita ci sia sempre una contropartita, è solo questione di tempo.

Domenica scorsa sono stata a fare un pic nic con Silvia, Massimo e le loro bimbe, siamo andati al Pertus, in Valle Imagna, la giornata non era molto soleggiata, ma il panorama che ci circondava era davvero mozzafiato. 

I colori erano vividissimi proprio per il cielo leggermente coperto.

Un'ottima occasione per cercare un po' di pace circondata dalle mie amate montagne. E un'ottima occasione per cucinare l'empanada gallega di Mai.

Segnatevi questa data, perchè il 27 di ogni mese vi proporrò una ricetta presa da un vecchio tema del mese MTC e lo farò accompagnata da tutti gli amici del Club del 27, che posteranno la loro ricetta sui loro blog alle 9 in punto. 

Praticamente un'invasione.

Il tema che è stato scelto per accompagnare la sfida che più vintage non si può, sulle terrine di Giuliana è Miss MTC pie.

Sul sito dell'MTChallenge potete trovare i link a tutte le altre ricette.

Ingredienti per 6 persone:

Per l’impasto:

500 g farina

15 cucchiai d’olio del soffritto

1 cucchiaino scarso di sale

1 cucchiaino abbondante di paprica dolce

5 g di lievito di birra

3 cucchiai di acqua (a temperatura ambiente)

Per il ripieno:

2 peperoni rossi

3 cipolle medie

150 ml d’olio evo

360 g di tonno

3 pomodori ramati

4 uova

sale

Sbucciare le cipolle, tagliarle a dadini piccoli e soffriggerle in abbondante olio a fiamma bassa per 3 o 4 minuti.

Mondare il peperone e tagliarlo a dadini, incorporarlo al soffritto di cipolla e cuocere una ventina di minuti.

Praticare un taglio a croce sui pomodori e tuffarli in acqua bollente per 30 secondi, poi scolarli e metterli in acqua ghiacciata. Spellarli e tagliarli a dadini, poi aggiungerli al soffritto. Amalgamare e cuocere ancora per una decina di minuti poi aggiungere il tonno e continuare la cottura per gli ultimi 5 minuti. Lasciar raffreddare poi scolare, in modo da raccogliere i liquidi del soffritto, che serviranno per l’impasto.

Mettere la farina a fontana in una ciotola capiente e fare un buco a centro. Versarvi tutti gli ingredienti, cominciando dalla paprica dolce, poi il sale, l’olio del soffritto e il lievito sciolto in un paio di cucchiai d’acqua a temperatura ambiente.

Impastare bene per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto elastico che non tende a rompersi quando si stende.

Fare una palla e lasciarla riposare coperta con un canovaccio pulito per mezzora.

Stendere la pasta in due sfoglie sottili, con una rivestire uno stampo leggermente unto e distribuire sulla sfoglia il ripieno.

Fare quattro buchi e versare all’interno di ognuno un uovo crudo o già sodo, a seconda dei gusti.

Chiudere con il secondo disco sigillando bene i bordi e poi piegandoli verso l’interno, poi spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto.

Cuocere a forno caldo  a 180° per 45 minuti,  la superficie dovrà essere ben dorata.

Lasciar riposare qualche minuto fuori dal forno prima di sformare la torta e farla raffreddare completamente su una gratella.