Lonza di maiale con cipolle rosse e mele caramellate

Sono un paio di giorni che quando mi sveglio la mattina e guardo fuori dalla finestra, il mio umore ha un’impennata di positività.

Puntualmente, appena arrivo in ufficio, tutto il buon umore va a farsi benedire.

E’ proprio vero che ogni mondo è paese e che i lavativi ci sono dappertutto.

E forse è altrettanto vero che si dovrebbe solo pensare a dare il meglio per se stessi che le gratificazioni arrivano lo stesso, almeno quelle personali, dal profondo della propria autostima.

Ma quanto mi fa girare i coglioni che mentre io do il massimo, chi è seduto accanto a me fa il minimo sindacale ed è anche spalleggiato ed incoraggiato da chi dovrebbe vigilare e distribuire equamente il lavoro tra le forze in campo?

L’unico dubbio che mi viene è che forse il lavoro è effettivamente distribuito equamente.

Che ognuno tiri le sue conclusioni, io intanto penso positivo.

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di lonza di maiale in fette

2 cipolle rosse

4 cucchiai di aceto di mele

2 mele

2 cucchiai di zucchero

30 ml di brandy o whisky

30 g di pancetta tesa pepata

40 g di burro

8 foglie di salvia

Olio extravergine

Sale e pepe q.b.

Mettere la cipolla affettata finemente con un giro d’olio in un’ampia padella, salare, coprire e far stufare a fuoco lento per 15/20 minuti. Sfumare con l’aceto di mele e far evaporare a fuoco vivo.

Mettere da parte.

Nella stessa padella mettere le fettine di mele con una noce di burro, aggiungere lo zucchero e far caramellare a fuoco medio per 5 minuti, sfumare con il liquore e continuare la cottura a fuoco vivo fino a quando i liquidi non saranno asciutti.

Mettere da parte.

Tagliare la pancetta a striscioline e metterla nella stessa padella con la salvia, senza l’aggiunta di altri condimenti. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà diventata croccante.

Mettere da parte.

Salare e pepare le fettine di lonza e cuocerle nella stessa padella dove avrete aggiunto una noce di burro e un filo d’olio, un minuto per lato a fuoco vivo.

Togliere la padella dal fuoco e mettere le fettine di mela sopra la carne, poi la cipolla e infine la pancetta e la salvia, coprire e far insaporire per un paio di minuti.

Consiglio di servire con insalata songino condita con fettine di mela, noci e scaglie di parmigiano.