Gnocchi di patate su crema di scalogni, salsa ai lamponi, pancetta e salvia croccanti #mtc59

Constatare che ho attaccato “penna” al chiodo e non scrivo più molto per questo blog è quasi banale, ma non solo non scrivo più i post, io nemmeno cucino, se non l’indispensabile  per la sopravvivenza.

Sono alla terza settimana di dieta, effettivamente una dieta molto varia e ricca nella quale gli alimenti non si pesano, sono solo da associare nel modo corretto. Posso mangiare tutto devo solo stare attenta al quando e sono abbastanza brava a rendere sfiziose le varie combinazioni, sgarro solo con una cosa: i dolci direte voi? No! io ho un voglia matta di frutta.

Posso mangiare 2 frutti al giorno, a metà mattina e metà pomeriggio, ma io ne ho sempre voglia solo dopo i pasti e mi mangio le mani per non cedere, ma non sempre ci riesco.

E' un'ingiustizia!

Cedo i miei 5 biscotti e la mia tavoletta di cioccolato di extra settimanale per un grappolo d'uva succosa o una scodella di lamponi!

Ma veniamo alle cose importanti.

Annarita del blog Il bosco di Alici ha vinto con la sua Pizza diversamente margherita e quindi toccava a lei, per la seconda volta, indire la nuova sfida, la numero 59.

Ha scelto gli gnocchi e ha scritto un post talmente chiaro ed esaustivo che se Irene ed Elisa sapessero leggere, domani mi troverei la cena pronta fatta con le loro manine sante.

Si possono fare 3 ricette:
gnocchi di patate tradizionali con farina bianca
gnocchi di patate con altra farina a piacere
gnocchi ripieni con l’uovo nell’impasto
in tutti i casi il condimento è libero.

Io ho deciso di iniziare con i più semplici, quelli di patate e farina bianca, il condimento è stato deciso nei 2 minuti che mi separavano dal marciapiede del supermercato al banco con i sacchi di patate.

Per inciso, trovare le patate giuste (che poi le mie proprio giuste mi sa che non sono, anche se sulla confezione erano le uniche indicate come “adatte” agli gnocchi) è stata la cosa più complicata, il resto è venuto un po’ d’istinto.

La dieta di ieri prevedeva pasta fatta in casa o gnocchi, conditi a piacere con le verdure o il pomodoro e poi un frutto, ecco, fate finta che quella buonissima pancettina croccante io non l’abbia nemmeno assaggiata, che poi in effetti l’ha voluta quasi tutta Irene, per poi scoprire che il pepe le faceva bruciare la lingua.

                            

Ingredienti per 4 persone: 
Per gli gnocchi:
600 g di patate rosse a pasta gialla
180 g di farina 00 (w170) (ne sono bastati 160 g)
1 pizzico di sale

Per la crema di scalogni:
8 scalogni piacentini (130 g al netto delle bucce)
60 ml di marsala
30 ml di acqua

60 g di burro  
6 foglie di salvia
olio evo
1 pizzico di sale
Per la salsa ai lamponi:
100 g di lamponi
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di aceto balsamico
Per guarnire:
100 g di pancetta pepata in un solo pezzo
16 foglie di salvia (grandezza media)

Lavare bene le patate stando attenti a sceglierle di pezzatura simile per avere una cottura uniforme e infornarle a 200° per 40/50 minuti (io 45, le mie patate erano di media grandezza).Intanto che le patate cuociono procedere con le altre preparazioni.

Sbucciare gli scalogni, tagliarli a spicchi e soffriggerli in un giro d'olio con qualche foglia di salvia. Sfumare con il marsala e cuocere a fuoco medio, aggiungendo in più tempi l'acqua quando il liquido si asciuga, fino a completa cottura degli scalogni.
Frullare il tutto e montare con il burro inserendolo poco alla volta e continuando a mescolare sulla fiamma bassissima. Tenere da parte.

In un piccolo pentolino cuocere i lamponi (tenerne una decina per decorare il piatto) con lo zucchero e l’aceto balsamico, fare addensare la salsa per circa 3/5 minuti poi filtrare il tutto in un colino a maglie fitte. Tenere da parte. 

Togliere dal forno e spelarle ancora calde, la buccia verrà via facilmente.
Schiacciarle con lo schiacciapatate o passarle al passa verdure direttamente sul piano di lavoro lasciando uscire il vapore e poi incorporare la farina in 3 volte stando attenti a non lavorare troppo l’impasto per non attivare la maglia glutinica.

Fare dei filoncini di diametro 1,5 cm e poi tagliare a tocchetti lunghi circa 2 cm.
Rigare gli gnocchi facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta e metterli sul piano di lavoro.
Qualora non poteste cuocere gli gnocchi subito, metteteli su un vassoio ben separati e congelateli, non si attaccheranno alla superficie e saranno perfetti dopo la cottura.

Tagliare la pancetta a striscioline e cuocerla a fuoco vivo in un padellino antiaderente, senza l’aggiunta di grassi, per un paio di minuti, una volta dorata toglierla dalla padella e tenere da parte.

Nel grasso della pancetta friggere le foglie di salvia lavate e infarinate, fino a quando non saranno dorate e croccanti.Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolare con una schiumarola una volta venuti a galla.

Impiattare posizionando una striscia di crema agli scalogni sul fondo del piatto, posizionare gli gnocchi, la pancetta e la salvia croccante, infine mettere la salsa di lamponi.

Qualche nota:
- gli gnocchi sono venuti perfetti, morbidi al punto giusto e hanno tenuto la cottura. Fantastica la cottura delle patate in forno, non la lascerò più questa tecnica
- la crema di scalogni è buonissima, ho leccato tutti i cucchiai che avevo a disposizione
- salvia e pancetta danno croccantezza e sapidità al piatto che si sposa molto bene con il dolce della crema di scalogni  
- la salsa di lamponi va usata con moderazione, meglio se a lato del piatto in modo che ogni commensale ne possa prendere la quantità che desidera.  

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre sugli gnocchi