Coniglio con olive taggiasche e lime confit

Una cisti. 
Ecco cosa si nascondeva sotto la mia gengiva da quasi due anni e che zitta zitta mi ha causato ben 5 ascessi e poi si è manifestata in una bella fistola.

Ieri mattina la bella cisti ha lasciato il suo comodo giaciglio e quel che ne rimane è un bel ricamino di filo blu, una faccia gonfia e un mal di testa niente male.

Di mangiare cose troppo solide non se ne parla, quindi oggi propongo anche a voi una ricetta a base di carne di coniglio che di scioglie in bocca.

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di coniglio in pezzi

4 cipollotti freschi

2 manciate di olive taggiasche denocciolate

4 cucchiai di lime confit*

Scottare il coniglio in un’ampia padella senza aggiungere condimenti per 2 minuti.

Togliere il coniglio e nella stessa padella soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle sottili in un giro abbondante di olio extravergine, aggiungere i pezzi di coniglio, coprire completamente d'acqua, salare e mettere il coperchio.

Lasciar cuocere per un’ora.

Togliere il coperchio, aggiungere il lime confit e le olive e far restringere il sughetto a fuoco vivo per circa 5 minuti.

Servire con tanto pane, perché la scarpetta è d’obbligo.

Per le scorzette di lime confit*:

ricetta tratta da Jerusalem di Yotam Ottolenghi (leggermente rivisitata)

1/2 peperoncino fresco affettato (io 1 intero piccolo)

3 cucchiai di succo di limone (io lime)

3 limoni (io lime)

35 g di zucchero extra fine

1/2 cucchiaio di sale

1 spicchio di aglio schiacciato

1 cucchiaino di paprika dolce

1/4 di cucchiaino di cumino (io l'ho omesso)

1/2 cucchiaino di curcuma

Tagliare i lime a metà per il lungo, tagliarne 2 e mezzo a fettine orizzontali il più sottili possibile, l'altra metà ricavate solo la buccia e tagliatela a strisce e poi a dadini.Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lasciare in frigorifero coperta tutta la notte. Il mattino dopo trasferire il contenuto in un vaso sterilizzato e chiuderlo ermeticamente. In frigorifero si conservano per almeno 2 settimane.