Le raviole del plin di castagne con ricotta e pinoli

E all'improvviso... lei si gira da sola. Un secondo prima è a pancia in su e l'attimo subito dopo eccola lì che chiacchiera con il tappeto.
Chissà cosa si dicono lei, Tigro e Winnie the Pooh?
Forse parlano del loro amico Riccardo, che è nato solo da un paio di giorni; forse parlano dell'arrivo dell'autunno, dei suoi colori, dei suoi sapori...
Mi sa che se potesse parlare non me lo direbbe lo stesso quello confida ai suoi amichetti e il fatto che sia l'unica donna in mezzo a tanti maschietti non mi fa stare tanto tranquilla!

E quindi è meglio che io pensi alle cose dei grandi, all'autunno, ai suoi sapori, ai suoi colori...

Per la ricetta di questo mese dell'MTC, proposta da Elisa, ho voluto prendere spunto da un piatto fantastico assaggiato quest'estate a Montalto Ligure nella Trattoria da Graziella: maltagliati di farina di castagne con ricotta e pinoli. 
E pensare che a me la farina di castagne non piace, ma da come volevo rubare il piatto di Filippo, mi sa che devo rivedere un po' i miei gusti.
Ho riadattato la ricetta a questa sfida, cercando di stravolgerla il meno possibile, tentando di non aggiungere ingredienti ed ecco il perché di un ripieno di sola ricotta e ovviamente l'utilizzo della farina di castagne nell'impasto.
Devo ammettere che non si avvicinavano nemmeno un po' ai maltagliati di Graziella (la ricetta non me l'ha voluta dare), essendo i miei ravioli molto più delicati, ma nella loro diversità erano favolosi.
La ricerca però continua, la prossima volta li condirò con il burro!

                               

Per 2 persone:

Per la pasta:

100 g di farina 00

100 g di farina di castagne

1 uovo

2 tuorli

Per il ripieno:

200 g di ricotta di pecora

3 cucchiai di parmigiano 

1 albume

sale e pepe

noce moscata

Per il condimento:

50 g di ricotta di pecora

30 g di pinoli

sale e pepe

noce moscata

olio extravergine di olive taggiasche

Preparare per prima cosa il ripieno mescolando la ricotta con il formaggio, l'albume e condire con sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene e mettere a raffreddare in frigorifero.

Preparare poi la pasta seguendo il metodo di Elisa (nel suo post trovate anche un utilissimo video):

"Mettere la farina a fontana e rompervi all’interno le uova. Mescolare le uova e la farina partendo dall’interno e incorporando poco per volta la farina. Impastare per una decina di minuti con i palmi delle mani finché si ottiene un composto liscio e compatto. 

Coprire con pellicola alimentare e far riposare per una trentina di minuti.

Tagliare pezzi di pasta e, che si scelga di usare la macchinetta o il mattarello, tirarla molto sottile.

Con l’aiuto di uno o due cucchiaini formare delle piccole palline di ripieno (grosse all'incirca come delle nocciole) e disporle sulla sfoglia, a poca distanza l’una dall’altra.

Piegare la sfoglia e pizzicare la pasta tra una pallina e l’altra. Dopodiché tagliare i ravioli con la rotella, partendo dalla parte chiusa e muovendosi verso i due lembi sovrapposti.

E’ importante lavorare con poca pasta per volta in modo da non farla asciugare troppo. Ogni volta che i ravioli sono pronti, disporli su dei tovaglioli puliti e spolverizzarli con farina."

Far tostare i pinoli in una padella per qualche minuto e poi metterli in da parte, nella stessa padella mescolare la ricotta con un po' di acqua di cottura e con dell'olio evo, aggiungere i pinoli, salare e pepare.

Cuocere i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento.

Servire con un giro di olio evo a crudo e un'abbondante grattata di pepe nero.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre